filetto in crosta

filetto

Essa receita é do livro Cucchiaio d’Argento, a bíblia da cozinha italiana. É tipo o Dona Benta brasileiro, ou o Técnicas Culinárias do Cordon Bleu francês. O livro é super legal! Bom, a receita é uma delícia, e infalível! Fiz hoje pela terceira vez, acho que merece ser publicada! Impressiona e é super fácil e barata!

(Essa é uma adaptação – menos carne (a receita original são 800g), salsinha e mostarda.)

Ingredientes –

um filé de porco de mais ou menos 500g
um pacote de massa folhada
200g de cogumelos frescos (usei champignons) aparados e picados
1 cebola bem picadinha
salsinha
1 limão siciliano
um pouco de pão velho
farinha de rosca
mostarda
manteiga, azeite, sal, pimenta

Preparo –

Preaqueça o forno a 200°C.

Numa frigideira grande, refogue a cebola em manteiga e azeite. Quando estiver bem transparente, acrescente os cogumelos. Quando estiverem murchos, adicione um pouco de pão velho, a farinha de rosca e a salsinha picada. Raspe a casca do limão por cima. Isso vai ficar massudo mesmo. Cheque o sal e a pimenta, reserve.

Abra a carne numa tábua e, com algum objeto pesado bata a carne para deixa-la bem chata (dependendo de como for a sua carne, dá pra fazer um corte longitudinal e abri-la como um livro, para depois achatar). Eu usei a base de um pilão de pedra. A idéia é deixa-la fina e grande. Tempere a carne com sal e pimenta dos dois lados e esprema o suco de meio limão.

Abra a massa folhada e coloque a carne no centro. Passe mostarda na carne e recheie com a mistura de cogumelos. Enrole o pacotinho de carne primeiro. Então, feche o pacotinho de massa folhada, sem deixar bolhas de ar dentro.

Coloque o pacotinho numa assadeira forrada com papel de forno. Pincele generosamente com ovo batido e leve ao forno.

Depois de 30 minutos você pode abaixar a temperatura para 180°C e espetar um termômetro de carne para saber o ponto, tem que chegar a 75/80°C. Isso deve demorar mais uns 30 minutos. Quando tirar do forno, espere uns 10 minutos antes de cortar. Aliás, isso também fica muito bom servido à temperatura ambiente!

Sirva com uma salada verde ou com ervilhas puxadas no azeite.

.

– Mangia che ti fa bene –

(filé de porco, massa folhada, cogumelos, cebola, salsa, limão, pão velho, farinha de rosca, ovo, mostarda)

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bem você

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