hambúrguer simplicidade

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Keep it simple…

Não, não leva ovo, nem alho picado, nem cebola picada, nem salsinha, nem mostarda, nem sal, nem pimenta, nem. Há um tempo eu fazia hambúrguer assim, cheia dos incrementos. Bad idea, aprendi pra vida: hambúrguer leva carne. E só. Qualquer outra coisa deixa ele massudo. Hambúguer ≠ bolo de carne.

(Deixe os incrementos pra maionese caseira, pro relish de cebola, etc.)

Ingredientes –

carne moída (de preferência com uns 20% de gordura) – 130g por hambúrguer

Preparo –

Tire a carne da geladeira só na hora de usar. O hambúrguer tem que estar frio. Se quiser preparar com antecedência, guarde os hambúrgueres em ziplocks na geladeira até a hora de grelhar.

Divida a carne em porções de mais ou menos 130g. Com as mãos molhadas, forme discos de 2cm de altura (não amasse a carne, faça com delicadeza). Arrume as laterais formando tipo uma paredinha. Aperte um pouco no meio do hambúrguer formando um pequeno côncavo. Isso evita que o hambúrguer deforme na hora de grelhar.

Aqueça bem uma frigideira com um pouco de óleo (não azeite). Espalhe o óleo e espere ficar quente. A frigideira deve estar quente, mas tem que ser um calor “controlável”. Numa escala de 1 – 9, use o 7.

Coloque o hambúrguer. Salpique por cima um pouco de flor de sal e pimenta do reino moída na hora. Em hipótese alguma aperte o hambúrguer com a espátula. Depois de 2 – 3 minutos, vire. Tempere o outro lado. Depois de 2 – 3 minutos, you’re done! That’s it, tasty burger!

(Se quiser adicionar queijo, faça-o no último minuto do hambúrguer. Coloque o queijo, salpique um pouco de água na frigideira e tampe. O vapor quente vai acelerar o derretimento do queijo.)

Tire o hambúrguer da frigideira e deixe que repouse. Enquanto isso, vá arrumando o seu pão (a hora de incrementar é agora, capricha!).

No man, no egg, no garlic, no chopped onion, no parsley, no pepper, not even salt! Some time ago I used to make burgers like that: full of funny things. Bad idea, I learned my lesson: hamburgers are made out of meat. And meat only. Any other thing will make it mushy. Hamburger ≠ meatloaf.

(Leave the funny funky stuff to assemble the burger: homemade mayonnaise, onion relish, pickles, etc…)

Ingredients –

ground beef (preferably with about 20% fat) – 130g per hamburger

Method –

Take the meat from the fridge just before making the hamburgers. Hamburgers should be cold. If you want to prepare them in advance, mold the hamburgers and put them inside ziplocks and in the fridge until needed.

Divide the meat in portions of roughly 130g. With wet hands, form discs 2cm thick (don’t squeeze the meat, form them very gently). Shape the sides forming a little wall all around. Press the center slightly, this will avoid the hamburger from deforming while grilling.

Put a nonstick pan on high heat with a bit of cooking oil. Wait for it to get very hot. But the heat should still be bearable, so in a scale from 1 – 9, use the 7.

Now put the hamburgers in the pan. Sprinkle some sea salt and freshly ground pepper. Do never ever squeeze the meat with your spatula! After 2 -3 minutes, turn them. Season the other side with salt and pepper. After 2 – 3 minutes, you’re done! That’s it, tasty burger!

(If you wish to add cheese, do it in the last 60 seconds. Put the cheese on the meat, sprinkle some drops of water on the pan and cover. The steam will accelerate the melting of the cheese.)

Take the hamburgers from the pan and let them rest for a while. In the meantime, assemble your bread (now is the time for pimping, enjoy!).

.

you live, you learn –

(carne moída)

(minced beef)

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3 responses to “hambúrguer simplicidade

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  2. Pingback: red onion relish | bem bea·

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