Omi’s Bratwursttorte

Lisl

se você sabe de onde vem, pode saber pra onde vai | when you know where you come from, you can know where you’re going

Herdei o livro de receitas da minha bisavó, Elisabeth Wassitsch. Ela foi uma ótima cozinheira, até dava aulas de culinária. O livro dela é uma jóia! Folheando as páginas amareladas, descobri a receita dessa torta. Já virou um clássico aqui em casa, realmente uma delícia! Parece meio estranha a princípio – uma torta com o recheio da salsicha crua, clara em neve e aveia?! Vai por mim, a Omi mandava muito bem!

Massa –

150g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
75g de aveia em flocos finos
150g de manteiga
1 gema

Misturar rapidamente todos os ingredientes e formar uma massa lisa e homogenea. Embrulhar em magipack e deixar na geladeira.

Preaqueça o forno a 200°C.

Recheio –

300g de salsicha Bratwurst fresca (!), retirar a carne da tripa
2 colheres de sopa de aveia em flocos finos
1 cebola pequena picada bem finamente
1 gema
salsinha
2-3 colheres de cream cheese
3 claras em neve
1 colher de mostarda, pimenta-do-reino a gosto

1 tomate cortado em rodelas finas

Misture bem a cebola, a carne da Bratwurst, a aveia, a gema, a salsinha, mostarda e o cream cheese. Bater as claras em neve com uma pitada de sal e adicionar ao recheio só depois de ter misturado bem os primeiros ingredientes. Primeiro incorporar 1/3 da clara, depois juntar o resto aos poucos e com cuidado.

Em uma fôrma com fundo removível, coloque 2/3 da massa no fundo e nas bordas. Aperte bem com os dedos ou use um rolinho.

Coloque o recheio dentro da massa. Por cima do recheio, espalhe rodelas bem finas de tomate.

Ponha o resto da massa entre duas folhas de magipack e abra-a com um rolo, formando um disco do diâmetro da fôrma.  Tampe a torta com esse disco e sele as bordas, caprichando pra ficar bonitinha.

Pincele a torta com a gema de um ovo restante e leve ao forno por mais ou menos 45 minutos, ou até ficar bem dourada.

Sirva com uma saladona verde, a sua coleção de mostardas e uma boa cervejinha.

I inherited my greatgrandmother’s cookbook. Elisabeth Wassitsch, she was a great cook and used to give cooking demonstrations in the Bahamas! Her book is a gem! Going through the old yellowed pages, I discovered the recipe for this pie. It’s already a classic here at home, a real treat! It seems a bit strange at first – a pie filled with raw sausage, egg whites and oats?! Trust me, Omi knew how to cook!

Dough –

150g all purpose flour
1 tsp baking powder
75g oat flakes
150g butter
1 egg yolk

Combine all the ingredients and quickly knead into a dough. Wrap in plastic and put in the fridge until needed.

Preheat the oven at 200°C.

Filling –

300g raw (!) Bratwurst sausage, meat squeezed out of the skin
2 tbsp oat flakes
1 small onion, thinly chopped
1 egg yolk
parsley, chopped
2-3 tbsp cream cheese
3 egg whites
1 tsp mustard, black pepper to taste

1 tomato, cut into thin slices

Combine the onion, the Bratwurst meat, oats, yolk, parsley, mustard and cream cheese. Beat the egg whites with a pinch of salt until it forms soft peaks. Only add to the filling once the fist ingredients have been very well mixed – first add 1/3 and stir. Then add the rest and mix very carefully.

Put 2/3 of the dough in a springform, pressing against the bottom and sides. .

Now put the filling inside the crust and top with layer of sliced tomatoes.

Put the other third of the dough between two plastic sheets and roll it out forming a disc the size of the springform. Cover the pie with this disc and seal the borders, trying to make it look nice.

Brush the pie with the remaining egg yolk and bake in the oven for about 45 minute, until the crust is golden.

Serve with a nice salad, your mustard collection and a nice beer.

.

– Lisl –

(salsicha Bratwurst crua, farinha, fermento, aveia, manteiga, 3 ovos, cebola, salsinha, mostarda, cream cheese, tomate)

(raw Bratwurst sausage, all purpose flour, baking powder, oat flakes, 3 eggs, onion, parsley, mustard, cream cheese, tomato)

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bem você

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