mayonnaise

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o básico que faz toda a diferença | the basic thing thant makes all the difference

Sobraram gemas do soufflé? Faça uma mayonnaise rapidíssima que nem dá trabalho nenhum! Leva 2 minutos, cravados! Aliás, acho que uma boa mayonnaise é meio caminho andado para um sanduíche perfeito. Vale muito a pena!

Muita gente acha que mayonnaise é a maior vilã! Ok, essa tem óleo e gema – óbvio que não pode exagerar. Mas a mayonnaise comprada é realmente ruim, pela quantidade de ingredientes estranhos que leva. Então, se for pisar na jaca, que faça com a versão caseira: você sabe o que leva, e é muito mais saborosa.

Ingredientes –

3 gemas
1 xícara de azeite de oliva não-virgem ou óleo de cozinha
1 pitada de mostarda em pó
1 pitada de sal
um pouco de suco de limão

Gadjet: mini-pimer, liquidificador ou batedeira

* (Sei que não é tão comum assim ter mostarda em pó em casa. Tudo bem, não tem problema, a receita funciona mesmo sem esse ingrediente! Mas fica a dica: mostarda em pó é uma boa! Dá pra usar em muitas receitas, desde um molho de salada até para temperar um estrogonofe…)

Preparo –

Coloque as gemas no recipiente do gadjet que for usar. Acrescente o sal, a mostarda e um pouco de óleo. Comece a bater, uns 30 segundos. Acrescente o óleo aos poucos: regue um fio – bata – regue mais um fio – bata… Quando a maionese ficar bem cremosa e espessa, esprema um pouco de limão por cima e cheque o sal. Bata denovo e voilá!

Agora também dá pra incrementar a gosto, se quiser:

com ervas picadas: molho verde, ótimo para hambúrgueres
com mostarda dijon: para acompanhar carnes e incrementar sanduíches, a famosa dijonnaise
pimentão em pó, chili em flocos, 1 dente de alho amassado, 1 colher de farinha de rosca: rouille, para acompanhar peixes e frutos do mar
com ketchup: molho rosé para carnes, isquinhas ou bolinhos de peixe

Do you have leftover yolks from the soufflé? Make a homemade mayonnaise! It only takes 2 minutos, sharp! I believe that a good mayonnaise is the key to a good sandwich! Definitely worth doing!

Mayonnaise is a famous “bomb”: ok, this one has yolks and oil – of course you shouldn’t exaggerate. But the store-bought mayonnaise is really evil because it has many many weird ingredients. So if you’re going to give you a treat, do it with a homemade version: you know what is in it, and the taste will be much better.

Ingredients –

3 yolks
1 cup non-virgin olive oil or regular cooking oil
1 pinch mustard powder
1 pinch of salt
a little bit of lemon juice

Gadjet: mini-pimer, blender or beater

Method –

Put the yolks in the bowl of your gadjet. Add the salt, the mustard and a bit of oil. Beat for about 30 seconds. Then continue to add the oil bit by bit: pour some oil – beat – pour some more – beat… When the mayonnaise is creamy and thick, add a splash of lemon juice and check the salt. Beat again and you’re good!

Now if you like you can also pimp it up:
with chopped herbs: a green mayo, great for burgers
with dijon mustard: good for meats or in a sandwich, the classic dijonnaise
paprika powder, chili flakes, mashed garlic, 1 tbsp breadcrumbs: rouille, great for fish and seafood
with ketchup: rosé sauce, goes well with meats, battered fish or fishy fritters

enjoy the good stuff

(3 gemas, óleo, sal, limão, mostarda em pó)

(3 yolks, oil, salt, lemon, mustard powder)

bem você

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