GAZPACHO

el secreto esta en mezclarlo bien…

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Ah, fácil: só bater bastante tomate, pepino, um pouco de pimentão, cebola, alho e pão velho no liquidificador com um pouco de vinagre, azeite e sal! Bom, na verdade é um pouco mais trabalhoso que isso… Um gazpacho feito assim desse jeito pá-pum parece que volta, não é gostosinho. Intenso demais, cru demais, rústico demais, não é aquela coisa fácil de tomar. Pra fazer aquele gazpacho que desce redondo, sedoso e delicado existem alguns truques… É uma receita bem fácil, só tem que caprichar um pouco e estar com o paladar afiado para sentir o gosto e dosar bem os ingredientes.

Essa receita dá para mais ou menos 6 comensais.

– Ingredientes –

800g de tomate bem maduro
1 pepino grande
1 pimentão verde
1 cebola (roxa)
1 dente de alho
1 pão frances velho
azeite de oliva extra virgem
vinagre de jerez ou vinagre de vinho branco
sal
2 ovos

– Preparo –

  1. Ferva água numa panelinha.
  2. Pique a cebola bem finamente e remova o coração do alho para tirar o seu aroma pungente. Coloque a cebola picada e o dente de alho na água e deixe levantar fervor. Retire e coloque a cebola e o alho numa tigela com água e gelo. (Parece desnecessário fazer tudo isso, mas não é! O gazpacho vai ficar muito mais delicado e fácil de digerir, mesmo!). Reserve metade da cebola picada pra usar como guarnição depois…
  3. Na mesma panela, leve água para ferver outra vez. Coloque os dois ovos para cozinhar. Devem ficar bem duros, então deixe fervendo por no mínimo uns 10 minutos. Passado esse tempo, escorra em água fria corrente e reserve.
  4. Tire o miolo do pão e coloque no fundo do liquidificador com um pouco de água. Reserve a casca para fazer os croutons…
  5. Corte os tomates em quartos, retirando a parte marrom e durinha de cima. Coloque no liquidificador.
  6. Descasque o pepino e reserve 1/4 para usar como guarnição. Corte o resto grosseiramente e coloque no liquidificador.
  7. Retire o miolo e as sementes do pimentão. Reserve 1/4 para usar como guarnição e coloque o resto no liquidificador.
  8. Ponha no liquidificador também o alho e a metade da cebola picada.
  9. Bata bem, manda ver, super turbo por um tempo generoso. Acrescente um pouco de vinagre e uma quantidade generosa de azeite de oliva, e cheque o sal. Nessa hora tem que ter o paladar bem sensível para dosar a gosto.
  10. Agora vem uma etapa super importante: peneirar! Tem que peneirar sim, gente, não tem jeito – é outro papo. Passe todo o gazpacho por uma peneira, já transferindo ele do liquidificador pra sopeira.
  11. Leve à geladeira – o bom é servi-lo geladinho.


– Guarnição –

  1. Descasque os ovos cozidos e pique bem fininho.
  2. Corte a casca do pão em cubinhos. Numa frigideira antiaderente, aqueça um frio generoso de azeite e quando aquecer acrescente os cubinhos de pão. Salpique com 1 colher de chá de sal e vá mexendo com uma colher de pau até que fiquem bem douradinhos. Relaxa, eles só ficarão crocantes quando esfriarem um pouco..
  3. Pique o quarto de pepino, bem fininho.
  4. Pique o quarto de pimentão, bem fininho.
  5. Pegue aquela outra metade da cebola picada…
  6. Coloque essas 5 guarnições em tigelinhas e leve à mesa para que cada um se sirva à vontade.

Oh, it’s so easy: you just blend tomatoes, cucumber, bell pepper, onion, garlic and old bread in the blender with a bit of olive oil, vinegar and salt! Voilá! Well, not quite… A gazpacho made like that comes back after you swallow it. It’s too intense, to crude, to raw, not easy to drink. To make that silky smooth gazpacho there are a few tricks… It’s an easy recipe, but you’ll have to prepare it with some extra details and have a very sharp palate to season it to taste.

This recipe serves about 6…

– Ingredients –

800g very ripe tomatoes
1 big cucumber
1 green bell pepper
1 (red) onion
1 garlic clove
1 old white bread
extra virgin olive oil
sherry vinegar or white wine vinegar
salt
2 eggs

– Method –

  1. Put a small saucepan filled with water on high heat. Peel and chop the onion very thinly and remove the core of the garlic clove to avoid that pungent aroma. Put the chopped onion and the garlic clove in the pan and bring to a boil. Transfer the onion and garlic to a bowl with water and ice. (I know this part sounds super unnecessary – but it isn’t! This detail will make your gazpacho delicate and smooth.) Reserve half of the onion for garnishing…
  2. In the same pan, bring water to a boil once more. Add the two eggs. You want them hard boiled, so leave them boiling for at least 10 minutes. Then rinse them under running cold water and reserve.
  3. Take out the crumb of the bread and place it in the blender with a bit of water. Reserve the crust to make the croutons later…
  4. Cut the tomatoes in quarters, removing the brown and hard part of the top. Put them in the blender.
  5. Peel the cucumber and reserve 1/4 for the garnish. Cut the rest into chunks and put in the blender.
  6. Remove the core and seeds of the bell pepper and reserve 1/4 for the garnish. Cut the rest into chunks and put in the blender.
  7. Put the parboiled garlic and onion in the blender, too.
  8. Beat the hell out of it, on super turbo for a generous while.  Add a bit vinegar and a generous amount of olive oil, and check the salt. Now you’ll have to sharpen your senses to dose these to taste.
  9. Now comes a super important part that makes all the difference: sieving! Guys, we really have to sieve the gazpacho – it’s a whole different story! Transfer the gazpacho from the blender to a pot, passing it through a sieve.
  10. Now put the pot in the fridge – it’s good to serve it chilled.


– Garnish –

Peel the hard boiled eggs and chop them thinly.

Cut the bread crust into little cubes. Put a nonstick frying pan on medium heat and add a generous splash of oil. Once it gets hot, add the bread cubes. Sprinkle about a tsp of salt and keep stirring with a wooden spoon until the croutons turn golden. Relax, they’ll only crisp up once they cooled down a bit.

Chop the quarter cucumber very thinly.

Chop the quarter bell pepper very thinly.

Find that other half of the chopped onion…

Put these 5 garnishings in little bowls and place them on the table so that everyone can help themselves.

.

beware of the person who can’t be bothered by details

(tomates, pepino, pimentão, cebola, alho, pão velho, 2 ovos, azeite de oliva e.v., vinagre de jerez, sal)

(tomatoes, cucumber, bell pepper, onion, garlic, old bread, 2 eggs, e.v. olive oil, sherry vinegar, salt)

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bem você

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