a costelinha

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comida-conforto fácil e diferente | easy comfort-food with a nice twist

Há alguns meses ganhei de presente da minha mãe um exemplar (autografado, iuhuu) do Cozinha de Estar, da Rita Lobo. Fizemos essa receita de costelinha juntas e foi o maior sucesso! Receita maravilhosa, merece muito! É super simples e o sabor é mega! O tempo de preparo são 20 minutos – depois é só forno por 2 horas e pronto. Para acompanhar, sirva o repolho grelhado! Mostrarei a receita do repolho amanhã!

O rendimento vai depender do tamanho da peça de costela, então se baseie nisso. Acho que uma peça grande de costela dá tranquilo para 4 pessoas.

Ingredientes –

1 peça de costela de porco
6 colheres de sopa de qualquer geléia amarela (usamos de damasco)
1 punhado generoso de castanha-de-caju
4 ramos de alecrim
minimaçãs – 1 por pessoa
dentes de alho – 1 por maçã
500g de cebolas-pérola
1 taça de vinho branco seco
azeite de oliva
sal e pimenta do reino

Preparo –

Preaqueça o forno a 220°C.

Numa tábua, coloque a costelinha de porco e corte fora o excesso de gordura. Nós não conseguimos comprar tanta costelinha (fizemos as compras no sábado. O tempo estava tão bonito que a alemãozada toda acabou com as costelinha pra fazer churrasco!). Acabamos comprando o que dava de costelinha e “completamos” com um pedaço do pescoço do porco. Então fizemos a receita com um pedaço de costela e um pedaço de carne, mesmo tempo de cozimento e trato pros dois : aprovadíssimo!

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.

Coloque os ramos de alecrim no fundo de uma assadeira e a carne por cima (a costela com o côncavo pra baixo). Espalhe a geléia por cima.

Num processador de alimentos, pique a castanha-de-caju até virar uma farinha grossa. Salpique por cima da costela / carne.

Leve a assadeira ao forno preaquecido por 20 minutos.

Enquanto isso, prepare os outros ingredientes:

Retire o miolo das maçãs e coloque os dentes de alho descascados dentro de cada buraco.

Ferva uma panelinha com água e coloque as cebolas por 2 minutos. Passe em água fria e descasque. Coloque as num pirex com sal, pimenta e azeite.

Depois de 20 minutos, retire a assadeira no forno e reduza a temperatura para 160°C. Junte ao redor da costelinha/ carne as maçãs. Regue o vinho no fundo da assadeira. Cubra com papel alumínio e volte para o forno por mais 2 horas.

Meia hora antes de terminar de assar, coloque o pirex com a cebola no andar de baixo do forno. Tire o alumínio da costelinha e coloque a assadeira debaixo do grill pra crosta de caju ficar douradinha.

Transfira a costela para uma tábua e corte em ripas. Na nossa versão improvisada, corte também a carne em fatias. Coloque numa travessa com as cebolas e as maçãs. Se quiser, decore com ramos de alecrim fresco.

Sirva com o repolho – receita vem amanhã.

A few months ago my mom gave me a signed (yay!) copy of the book Cozinha de Estar, from Rita Lobo. We made this ribs recipe together and it was a huge success! The recipe is excellent, it’s really worth making it! It’s very simple and veeery sophisticated! The preparation takes 20 minutes – then it’s just oven for 2 hours and then it’s done and perfect. Serve it with roasted cabbage, I’ll post the recipe tomorrow.

The amount of servings will depend on the size of your rib rack, so you should choose the piece depending on your guests. I think a good rack should be enough for 4 people..

Ingredients –

1 rack of pork ribs
6 tbsp of any yellow jam (we used apricot)
1 generous handful of cashew nuts
4 sticks of rosemary
mini apples – 1 per person
garlic cloves – 1 per apple
500g pearl onions
1 glass of dry white wine
olive oil
salt and black pepper

Method – 

Preheat the oven at 220°C.

Put the ribs on a board and cut away the excess fat.  Season with salt and pepper on both sides.

Put the rosemary on the bottom of a baking tray and put the ribs on top with the concave side facing down. Spread the jam over the top of the meat.

Coarse the cashew nuts in a food processor until they turn into a chunky flour. Sprinkle over the jam.

Bake for 20 minutes. In the meantime…

Take out the core of the apples and put one peeled garlic clove inside each hole.

Bring water to a boil in a small pan and put the pearl onions inside for 2 minutes. Rinse them in cold water and peel. Place them on a small baking dish and season with salt, pepper and olive oil.

20 minutes passed. Take the ribs out of the oven and reduce the temperature to 160°C. Place the apples around the meat and pour the white wine into the bottom of the pan. Cover with aluminum foil and put in the oven for another 2 hours.

Half an hour before the meat finishes cooking, put the baking pan with the onions in the lower floor of the oven. Take the foil from the ribs and put the baking pan right under the grill for the cashew crust to get crispy.

Transfer the the rack to a cutting board and cut the ribs. Place on a tray with the onions and the apples. You’ll probably have some juices left in the baking pan – serve them as a sauce. Decorate the tray with some fresh rosemary.

Serve with roasted cabbage – recipe tomorrow. ;)

.

– without fail –

(costela de porco, geléia amarela, castanha-de-caju, alecrim, minimaçãs, alho, vinho branco, cebola-pérola)

(pork ribs, yellow jam, cashew nuts, rosemary, mini apples, garlic, white wine, pearl onions)

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bem você

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