torta de ricotta e espinafre

massa integral e recheio de espinafre e ricotta, cottage ou algo do tipo | whole wheat dough and a filling of spinach and ricotta-ish cheese

2013-10-29 20.25.19-2

Fiz essa torta ontem porque tinha um maço de espinafre e um monte de restinhos de queijos branquinhos (coalhada seca, philadelphia, ricota cremosa e mozzarella de búfala). A receita que eu tinha pedia 250g de queijo cottage, então juntei todos os restos até dar 250g. E a torta ficou ótima e a turma traçou ela inteirinha no jantar, acompanhada de uma saladona. Foi um sucesso de receita, vale a pena fazer!

– Massa –

– Ingredientes –

1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de trigo
100 g de manteiga à temperatura ambiente
1 gema (a clara vai no recheio)
1/4 xícara de água
sal a gosto

– Preparo –

  1. Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture bem com as mãos. Trabalhe a massa, com as mãos, até que fique lisa e uniforme.
  2. Faça uma bola, embrulhe com filme e leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto a massa resfria, prepare o recheio.


– Recheio –

– Ingredientes –

1 maço de espinafre
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
250 g de queijo cottage (ou uma mistura de sobras de queijos brancos e cremosos)
1 clara de ovo
1 pitada de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

– Preparo –

  1. Separe e lave bem as folhas de espinafre em água corrente. É chatinho lavar espinafre, mas tem que lavar direitinho!
  2. Numa panela grande, leve o azeite ao fogo médio. Quando estiver quente, junte a cebola picada e refogue por 2 minutos. Junte as folhas de espinafre e tampe. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, ou até que as folhas murchem, mexendo de vez em quando.
  3. Coloque o espinafre numa peneira e esprema com as costas da colher pra retirar o líquido (cuidado para não se queimar!).
  4. Transfira o espinafre espremido para uma tábua e pique. Coloque-o de volta na panela (só para não sujar outra vasilha, heheh) e misture o(s) queijo(s). Tempere com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
  5. Bata a clara em neve com uma pitada de sal. Primeiro junte 1/3 da clara ao recheio, misturando bem. Depois, incorpore o resto bem delicadamente.
  6. O recheio está pronto para ser utilizado!

– Montagem –

  1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
  2. Polvilhe com farinha uma superfície limpa e abra a massa com um rolo até ficar com 2 mm de espessura (fica mais fácil se você abrir a massa entre duas folhas de papel magipack).
  3. Forre uma forma de fundo removível com 3/4 da massa e aperte com os dedos. Retire o excesso das bordas.
  4. Junte as aparas de massa e abra novamente com o rolo. Corte um disco do tamanho da forma para fazer uma tampa.
  5. Coloque o recheio nas forma preparada e feche com a tampa. Aperte bem as bordas, faça umas cruzes de 2 cm com uma faquinha e puxe as pontas para fora, formando buracos que servirão de respiro.
  6. Leve a forma ao forno preaquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que a massa fique dourada.

I made this pie yesterday because he had a bunch of spinach and a lot of leftovers white cheese (some sour cream, philadelphia, creamy ricotta and buffalo mozzarella). The recipe I had called for 250g of cottage cheese, so I just mixed all those leftovers up to 250g. And the pie was great, the crew devoured it with a big salad for dinner! It’s a successful recipe, definitely worth making!

DOUGH

– Ingredients –

1 cup whole wheat flour
1/2 cup all-purpose flour
100 g butter at room temperature
1 egg yolk (the egg white goes in the filling)
1/4 cup water
salt to taste

– Method –

  1. Put all ingredients in a bowl and mix well with your hands. Work the dough with your hands until smooth and even.
  2. Shape the dough into a ball , wrap it in plastic film and refrigerate for 30 minutes.While the dough chills, prepare the filling…


FILLING

– Ingredients –

1 bunch of spinach
2 tbsp oil
1/2 onion, chopped
250 g cottage cheese (or a mixture of white and creamy cheese leftovers)
1 egg white
1 pinch of grated nutmeg
salt and black pepper, freshly ground to taste

– Method –

  1. Separate and wash the spinach leaves under running water. It’s sucks to wash spinach, but you really have to wash it well!
  2. Put a large saucepan on medium heat and add a spoon of oil. When hot, add the chopped onion and sauté for 2 minutes. Add the spinach leaves and cover. Let cook for about 5 minutes, or until the leaves wilt, stirring occasionally.
  3. Place the spinach in a colander and squeeze with the back of a spoon to remove the liquid (be careful not to burn yourself!).
  4. Transfer the squeezed spinach to a cutting board and roughly chop it. Put it back in the pan (just not to dirt another bowl, heheh ) and stir in the cheese. Season with a pinch of nutmeg , salt and black pepper.
  5. Beat the egg whites with a pinch of salt . First add 1 /3 of it to the filling, mixing well . Then add the rest and combine very gently .
  6. The filling is ready to be used!

 

ASSEMBLY

  1. Preheat your oven to 180 º C (medium temperature).
  2. Sprinkle a clean surface with flour and roll out the dough with a rolling pin until 2mm thick (I find it easier to open the dough between two sheets of plastic wrap) .
  3. Line a springpan with 3/4 of the dough and press with your fingers. Remove excess from the sides using a knive.
  4. Gather the scraps of the dough and open it again with the roller. You want to roll it into a disk to form a cover.
  5. Place the stuffing in the prepared pan and cover with the disk. Tighten the edges, make some 2cm crosses with a knife and pull the ends out, forming holes that serve as a breather.
  6. Bake for 50 minutes or until the pastry is golden brown.

.

popeye gosta

(farinha integral e branca, manteiga, ovo, espinafre, azeite, qualquer queijo fresco e cremoso, meia cebola, noz moscada, sal e pimenta)

(whole wheat and all purpose flour, butter, egg, spinach, oil, any white and creamy cheese, half an onion, nutmeg, salt and pepper2013-10-29 20.21.13-1

 

bem você

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s