pasta

2013-11-24 13.27.38-1

massa feita do zero, com muito amor e suor | pasta made from scratch, labor of love

Num domingo chuvoso em casa, nada melhor do que fazer uma leva de massa caseira! É muito familia. Dá trabalho, mas fica tão bom… E ter todos almoçando juntos uma comidinha 100% feita em casa não tem preço. É um programão redondo. Se você quiser fazer um monte de uma vez, existem mil maneiras de guardar a massa para outras ocasiões – secar talharim ou montar + congelar uma lasanha ou cannellonis. Vou explicar tudo direitinho nos próximos posts essa semana… Aqui vai o básico primeiro! Fazer massa não tem segredos, tem tudo pra dar certo!

Ingredientes –

1 ovo para cada 100g de farinha. semolina

Use ovos caipiras e frescos. Quanto à farinha, na verdade dá pra fazer com qualquer farinha de trigo branca comum. Mas, como dá trabalho, vale a pena investir numa farinha mais especial… Gosto de usar farinha de semolina grano duro. A massa fica mais al dente, acho que fica melhor.

Uma boa medida para fazer “numa boa” são 800g de farinha (8 ovos). Ah, e você também vai precisar de um pouco de farinha extra para polvilhar a massa antes de passar na máquina.

Preparo –

Coloque a farinha numa vasilha rasa ou diretamente sobre a mesa. Faça um buraquinho no meio e quebre os ovos. Vá incorporando a farinha aos ovos pouco a pouco. Esfarele bem essa mistura, é normal que a princípio ela pareça um pouco seca.

Sove, sove, sove. A massa é bem dura mesmo, então força no braço! Sove até ficar lisa e homogênea. Se estiver seca demais, um truque é molhar as mãos. Se realmente precisar, adicione mais uma gema (algumas farinhas absorvem mais, alguns ovos são pequenos…)

Forme uma bola e embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira para descansar.

Enquanto isso você pode ir preparando o molho ou o recheio, e ir montando a máquina de pasta na bancada… Montar a máquina é fácil: use o prendedor de metal para fixá-la na mesa, e coloque a manivela na parte dos cilindros lisos.

Corte a bola de massa em 6 partes iguais.

Pegue um pedaço e amasse um pouco, polvilhando farinha de trigo. Regule os cilindros da máquina de pasta para o #1. Passe a massa.

Dobre a folha da massa em 3, formando um quadrado. Polvilhe com farinha.

Regule a máquina para o #2 e passe o pedaço de massa dobrado. Agora regule para o #3 e passe denovo.. Vá repetindo isso até o #5 ou #6, sempre polvilhando a massa  dos dois lados com um pouco de farinha. Em algum momento a folha de massa vai ficar comprida demais. Corte ao meio e siga em frente!

Depois de obter a finura desejada, polvilhe com farinha dos dois lados e reserve. Pegue o próximo pedaço de massa e repita o processo.

Agora você terá várias folhas de massa. Daqui você pode partir diretamente para uma lasanha (cortando as folhas da massa no tamanho da forma de lasanha) ou cannellonis (cortando as folhas em quadrados e enrolando com o recheio) ou raviolis (vai precisar de um cortador especial..) ou tortellinis (enfim, por aí vai…)

Mas se quiser fazer um bom e simples spaghetti ou tagliatelle, mude a manivela para a parte dos cilindros cortantes. Passe bastante farinha nas folhas de massa antes de cortar. Vá pendurando o macarrão cortado em cabides ou arrume cada maço em montinhos bem soltos numa toalha.

O tempo de cozimento do macarrão fresco é de aproximadamente 2 minutos! Então tenha a mesa posta, o molho pronto e a turma reunida antes de colocar na água! Cozinhe a pasta na água bem salgada, e coloque um fio de azeite na água pro macarrão não grudar.

Nunca lave a sua máquina de pasta com água! Limpe com um pincel seco. E só!

Para secar, simplesmente deixe o macarrão pendurado ao ar livre até ficar durinho. Pode ser consumido em até 2 meses.

Macarrão fresco também pode ser perfeitamente congelado! Então pode montar a lasanha e congelar, por exemplo..

On a rainy Sunday at home, nothing better than making a batch of homemade pasta! It’s such a nice family program. It takes work , but is so good… And having all loved ones together at the table eating a 100 % homemade dish is just priceless. If you want to make a big lot at once, there are a thousand ways to save the dough for other occasions – dried noodles or frozen lasagna, for example. I’ll explain everything properly in the next post… Here I’ll just show you the basic. It’s a simple recipe, no secrets.

Ingredients –

1 egg per 100g of flour.

Use free range fresh eggs. Regarding the flour, actually any common white wheat flour will work. But as the recipe takes a lot of love and work, it’s worth investing in a special ingredient… I like using grano durum semolina flour. The pasta turns more al dente, I think it’s better.

A nice measure to make “a good batch” is about 800g flour (8 eggs) . Oh, and you’ll also need a little extra flour for dusting the dough.

Method –

Place the flour in a shallow bowl or directly on the table. Make a hole in the middle and break the eggs inside. Slowly incorporate the flour into the eggs. This mixture will be very crumbly at first, that’s normal.

Knead , knead , knead. The dough is very hard, so get your muscles working! Knead until the dough is smooth and homogeneous. If it’s too dry just wet your hands a little. If you really need some extra humidity, add one egg yolk (each flour is different and eggs have different sizes…)

Shape it into a ball and wrap the dough in plastic film. Leave to rest in the fridge for a while.

Meanwhile you can start preparing the sauce or stuffing, and go assemble your machine… Setting up the machine is easy: use the metal thing to secure it on the table, and put the crank on the hole under the rollers.

Cut the ball of dough into 6 equal parts.

Now it’s time to roll out the dough properly, working it through all the settings on the machine, from the widest down to around the narrowest.

Take one piece and knead it a little, sprinkling some flour. Set the rollers of the pasta machine to #1. Pass the dough though the rollers.

Fold the first sheet of dough into 3, forming a square. Sprinkle with flour.

Set the machine to #2 and pass the sheet one more time. Now set to #3 and pass it again.. Go on repeating this until #5 or #6 , always sprinkling with a little bit of flour on both sides of the sheet. At some point the sheet of dough will become too long. Cut it in half and move on!

After getting the desired thinness, sprinkle with flour on both sides and set aside. Take the next piece of dough and repeat the whole process.

Now you’ll have several sheets of dough . From here you can go straight to lasagna (cutting the sheets of pasta into shape and size of your lasagna dish) or cannelonis (cutting the sheets into squares) or raviolis (you’ll need a special cutter) or tortellinis (and so on!)…

If you just want to make a nice and good spaghetti or tagliatelle, put the crank of the machine to the side of the cutting cylinders. Dust the sheets generously with flour before cutting. You can either hang the noodles on hangers or loosely arrange each lot on a towel.

Cooking time of fresh pasta is about 2 minutes. So make sure you have your table set, the sauce ready and the people gathered before you put the pasta in the boiling water! Oh! And the water needs to be very salty. Don’t forget to put a lug of oil before adding the pasta so that they don’t stick!

Never clean your pasta machine with water! Just use a dry brush to remove any rests of flour and dough.

To dry the noodles, simply let them hanging there until hard. They should be consumed within 2 months (cooking time: around 8 minutes).

Fresh pasta can also be frozen perfectly! So if you want to freeze lasagna, cannelonis, rondellis, raviolis… It’s also a good plan!

– Mangia che te fa bene! –

(farinha, ovos)

(flour, eggs)

2013-11-25 16.56.13

bem você

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