ravioli di zucca

2013-11-24 15.07.29-1

ravioli caseiro de abóbora com manteiga de sálvia | pumpkin ravioli with sage butter

Você já fez a massa caseira, que tal tentar fazer ravioli? Não é tão difícil. Tem que ter um pouco de “jeito” sim, ficam super bonitos e super gostosos! Quando for fazer ravioli, faça um recheio super caprichado. Esse de abóbora é uma ótima opção, fica super molhadinho, cremoso. Vegetariano, leve, com muito sabor!

Ingredientes –

400g de massa caseira / 8 faixas retangulares (da largura que sai na máquina de pasta mesmo)
farinha de trigo branca para trabalhar a massa

meia abóbora, mais ou menos 500g (pode ser de qualquer tipo)
azeite
sal e chili em flocos
200g de parmesão ralado
farinha de rosca
óleo de semente de abóbora (opcional)

70g manteiga
5 folhas de sálvia

cortador de ravioli
papel alumínio
pincel

Preparo –

Preaqueça o forno a 180°. Descasque a abóbora e corte em cubos grandes. Tempere com sal e chili em flocos e regue com um fio de azeite. Espalhe numa assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 1 hora.

Enquanto isso, prepare a manteiga de sálvia: Em uma panelinha, derreta a manteiga. Retire a espuma com uma colher e adicione umas 5 folhas de sálvia e deixe cozinhar por alguns minutos.

Retire a abóbora do forno e amasse com um garfo, formando uma pasta. Adicione o parmesão e tempere a gosto. Junte farinha de rosca “a olho” até a massa ficar consitente. Deixe esfriar na geladeira antes de usar.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e coloque dois retângulos de massa.

Com uma colher de chá, coloque bolinhas do recheio sobre uma das folhas de massa. A largura de uma folha de massa dá para 3 raviolis pequenos. Não exagere no recheio! O Ideal é o tamanho de uma azeitona pequena.

Depois de dispor todos os montinhos de recheio sobre uma das folhas, passe um pincel com água nos espaços entre os recheios e nas bordas. Pegue a outra folha de massa e coloque-a sobre a primeira. Ajuste as bordas primeiro, pressionando levemente. Depois, pressione uma folha na outra ao redor dos recheios (não aperte o recheio, apenas grude uma folha na outra). Tente não deixar muito ar dentro dos raviolis.

Agora corte os raviolis com o cortador especial.

Forre uma bandeja com um pano de prato e disponha os raviolis lado a lado, para que não grudem.

Leve água para ferver numa panela bem grande e larga. Coloque bastante sal e um fio generoso de azeite.

Cozinhe os raviolis em água fervente por uns 6 minutos, até ficarem al dente. Retire com uma escumadeira e transfira para uma travessa e regue com a manteiga de sálvia.

Coloque um pedaço de parmesão e um ralador na mesa para que cada um se sirva.

You’ve made your ​​homemade pasta, now how about trying to make ravioli? It’s really not that hard. They look really beautiful and super delicious! When making ravioli, you should make a great filling. This pumpkin version is a great option, very creamy. Vegetarian, light, with lots of flavor!

Ingredients –

400g homemade pasta / 8 rectangular sheets (with the width that comes out from the machine)
white wheat flour to dust your work surface

half a pumpkin, about 500g (any type is good)
olive oil
salt and chili flakes
200g grated parmesan
breadcrumbs
pumpkin seed oil (optional)

70g butter
5 sage leaves

ravioli cutter
foil
brush

Method –

Preheat the oven to 180°C. Peel the pumpkin and cut it into large cubes. Season with salt and chili flakes and drizzle with a little olive oil. Spread on a baking sheet and cover with foil. Bake for 1 hour.

Meanwhile, make the sage butter : melt the butter in a small saucepan. Remove the foam with a spoon and add 5 sage leaves. Let cook for a few minutes .

Remove the squash from the oven and mash it with a fork to form a paste. Add the Parmesan and season to taste. Add the  breadcrumbs until it has a nice consistency. Let cool in the refrigerator before using.

Sprinkle the work surface with flour and place two rectangles of dough.

With a teaspoon , place little balls of the filling on one of the sheets of dough. The width of a sheet of dough is enough to fit 3 small raviolis. The ideal amount of filling is the size of a small olive.

After arranging all the mounds of filling on one of the sheets, pass a brush with water in the spaces between the fillings and on the edges. Take another sheet of dough and place it on top of the first . Adjust the edges first, pressing lightly . Then, press around the fillings (do not squeeze the filling, just try to stick a the dough). Try not to let too much air inside the ravioli.

Now cut the ravioli with the special cutter.

Line a tray with a kitchen towel and arrange the ravioli side by side, so that they don’t stick.

Bring water to a boil in a very large, wide pot. Put enough salt and a generous drizzle of olive oil.

Cook the ravioli in boiling water for about 6 minutes until al dente. Remove with a slotted spoon and transfer to a platter. Drizzle with the sage butter and serve immediately.

Place a piece of parmesan and a grater on the table for everyone.

.

– packed with flavor –

(massa caseira, abóbora, parmesão, farinha de rosca, sal, chili, azeite de oliva, manteiga, sálvia)

(fresh pasta dough, pumpkin, parmesan, breadcrumbs, salt, chili, olive oil, butter, sage)

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