rocambole de castanha e abobrinha

leve e versátil | light and versatile

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Esse rocambole é uma daquelas receitas-conceito: dá pra ter mil variações sobre o mesmo tema (a próxima vai ser salmão defumado com cream cheese e espinafre!). Descobri ela num livro de cozinha vegetariana super antigo, da minha mãe (tipo década de 70/80, quando era chic fazer buffês frios – adoro!). Bom, e a receita é super light. Não leva nada que não seja saudável, mesmo! Nem tem farinha! É super prático de fazer e fica lindo. Essa receita dá pra umas 4 porções. Bora lá!

Ingredientes –

Para a massa:
4 ovos
160g de castanha de caju (ou outra noz)
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
pimenta do reino

Para o recheio:
1 punhado de gergelim
150g de ricotta, coalhada seca, requeijão ou cottage (ou uma mistura destes)
1 punhado pequeno de queijo curado ralado/ ou tipo aquele queijo minas que ficou seco, sabe? (a gosto)
1 abobrinha cortada em rodelas bem fininhas e levemente cozida no microondas ou no forno (só pra ela ficar mais maleável)

Preparo –

Preaqueça o forno a 200°C.

Num processador de alimentos ou liquidificador, pique bem as castanhas junto com os dentes de alho até obter uma farofa grossa.

Com a batedeira, bata os ovos (gema + clara) com o sal e a pimenta do reino. Bata durante alguns minutos até que fique uma mistura bem clara, fofa, densa e homogênea.

Acrescente as castanhas aos ovos e misture tudo.

Forre uma fôrma retangular (20cm x 30cm) com papel manteiga (1 folha para fundo + bordas). Coloque a mistura na forma e espalhe. Leve ao forno por 8 minutos, até que o centro fique como uma esponja firme.

Coloque um novo papel manteiga na sua bancada e espalhe o gergelim por cima. Com coragem, vire a fôrma com a massa, de ponta cabeça em cima do papel. Retire aquele papel que agora ficou pra cima, com cuidado.

Espalhe o queijo cremoso por cima da massa e salpique com o queijo ralado. Disponha as rodelas de abobrinha por cima.

Começe a enrolar o rocambole por uma das laterais menores, com ajuda do papel que ficou em baixo da massa. É muito fácil, só tem que fazer com calma.

Depois de enrolado, voilá! Está pronto! Role o rocambole para um prato retangular, com a fenda para baixo, e leve à geladeira para que esfrie um pouco e a forma se assente.

Sirva  cortado em rodelas, acompanhado de uma saladona verde.

* dica: se o seu queijo cremoso não for cremoso o suficiente para espalhar, simplesmente acrescente um pouquinho de leite.

This is one of those concept-recipes: there are a thousand variations on the same theme (the next one will be with smoked salmon, cream cheese and spinach!). I found it in an old vegetarian cookbook from my mother (form the 70’s/80’s, when it was chic to make cold buffes – love!). Well, this recipe is super ultra light. It doesn’t have anything that is not healthy! Not even flour! It is super convenient to make and looks great. This recipe serves about 4 people. Here we go!

Ingredients –

For the dough :
4 eggs
160g cashew nuts (or any other nut)
2 cloves of garlic
1 tsp salt
pepper

For the filling :
1 handful of sesame seeds
150g ricotta, dry curd, cream cheese or cottage (or a mix)
1 small handful of grated matured cheese (to taste)
1 zucchini, cut into very thin slices and lightly cooked in the microwave or oven ( just so they get bit soft)

Method –

Preheat the oven to 200 ° C.

In a food processor or blender, chop the nuts with the garlic until they turn into a crumble.

With an electric mixer, beat the eggs (yolk + whites) with salt and pepper. Beat for a few minutes until it becomes clear, soft, dense and smooth.

Add the nuts to eggs and mix  well.

Line a rectangular cake pan (20cm x 30cm) with baking paper (1 sheet for bottom + borders ). Pour the mixture into the pan and spread it with the back of a spoon. Bake for 8 minutes, until the center feels like a firm sponge.

Put a new parchment paper on the counter and sprinkle with the sesame seeds. With courage, turn the pan with the dough upside down on top of the paper. Carefully remove the first paper which is now facing up.

Spread the cream cheese on top of the dough and sprinkle with some grated cheese. Arrange the slices of zucchini on top.

Start rolling the roulade by one of the smaller sides, with the help of that paper that is lying under the dough. It is very easy, you just have to make it with peace and love.

Once wrapped, voilá! Now roll in onto a rectangular dish (with the open side facing down).

You can keep it in the fridge for a while until it gets cold and the shape sets. Serve in slices, with a nice green salad.

* if your cream cheese is not creamy enough to spread it on to the dough, just mix it with a little bit of milk.

.

– voltei –

(ovos, castanhas, alho, queijo fresco cremoso, abobrinha, gergelim)

(eggs, nuts, garlic, cream cheese, zucchini, sesame)

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