rocambole de queijo e aspargos

prometo que é o último | i promise this is the last one

aspargos

Gente, sorry, mas é que acabei de descobrir isso e estou super empolgada. Aqui vai mais uma versão de rocambole… Aaaaawwwww é a última, bem diferente (mesmoooo rss) das outras e muito muito boa. Essa aqui é mais… mais… (leia-se: menos light.) Aqui em casa foi a que o meu pai mais gostou (minha mãe gostou mais da de espinafre com salmão. E eu, do de castanha com abobrinha). Todas são maravilhosas e valem a pena, se não eu não postaria. ;)

De novo, dá pra umas 4 boas porções, ou 6 como entradinha.

Ingredientes –

para a massa:

4 ovos, separados
60g de queijo coalho ou cottage
200g de queijo gruyère
150ml de creme de leite fresco
um punhado de salsinha fresca picada
sal e pimenta do reino moída na hora
um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado para untar a fôrma

para o recheio:

400g de aspargos finos (os meus não eram tão finos… mas fino é melhor)
115g de queijo coalho ou cottage

Preparo –

Preaqueça o forno à temperatura de 200°C. Forre uma assadeira retangular (20cm x 30cm) com papel manteiga. Unte o papel levemente com manteiga e espalhe por cima o queijo parmesão ralado.

Vá fervendo água para cozinhar os aspargos…

Em uma tigela grande, ponha os 60g de queijo coalho e acrescente o creme de leite, misturando até ficar cremoso. Adicione as gemas uma a uma, batendo super bem (faça com varinhas ou com a batedeira mesmo). Por último, misture o queijo Gruyère e as ervas e tempere a gosto com sal e pimenta.

Em uma tigela separada, bata as claras em neve. Vá incorporando a mistura de queijo e despeje na assadeira preparado, alisando bem.

Asse até ficar meio firme e esponjosa, 12 a 15 minutos.

Vá preparando o recheio: Lave bem os aspargos e quebre a base deles (tipo uns 2 a 3 centímetros da base. O bom de quebrar com a mão ao invés de usar a faca é que eles sempre vão quebrar no lugar certo!). Cozinhe os aspargos até que estejam moles, o que leva uns 7 minutos.

Coloque um novo papel manteiga na sua bancada e espalhe um pouco de parmesão por cima. Com coragem, vire a fôrma com a massa, de ponta cabeça em cima do papel. Retire aquele papel que agora ficou pra cima, com cuidado.

Com um garfo, amasse os 115g de queijo coalho com umas 2 colheres de água. Espalhe sobre o rocambole. Arrume os aspargos alinhados com o lado mais curto do rocambole. Deixe mais ou menos a distância de um aspargo entre eles.

Começe a enrolar o rocambole por uma das laterais menores, com ajuda do papel que ficou em baixo da massa. É muito fácil, só tem que fazer com calma.

Depois de enrolado, prontinho! Role o rocambole para um prato retangular e leve à geladeira para que esfrie um pouco e a forma se assente.

Sirva  cortado em rodelas, acompanhado de uma saladona verde ou com tomates frescos picados.

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Guys, sorry , but I just found out the roulade and I can’t get enough of it! So… here’s another version of roulade (yayyyyy, right?). The last, and i promise it’s very different than the other ones. This one is more savoury (translate into: less light). Here at home this one was the one my dad liked the most (my mom loved the spinach and salmon one. And my favorite was the cashew and zucchini version..). But all of them are fabulous and worth making, otherwise they wouldn’t have been posted. ;)

Again, this one serves 4 good portions, or 6 as an entrée.

Ingredients –

for the dough:

4 eggs, separated
60g of white cheese or cottage
200g gruyère cheese
150ml fresh heavy cream
a handful of chopped fresh parsley
salt and freshly ground black pepper
a little bit of butter and grated Parmesan cheese for the pan

for the filling:

400g thin asparagus (mine were quite thik… but thin ones are better)
115g of white cheese or cottage

Method –

Preheat your oven to 200°C. Line a baking sheet (20cm x 30cm) with baking paper. Slighty grease the paper with butter and sprinkle with the grated Parmesan cheese.

Start boiling the water to cook the asparagus…

In a large bowl, put the 60g of white cheese and add the cream, mixing until smooth. Add the egg yolks one at a time, beating very well (do it with a whisk or with the mixer) . Finally, stir in the gruyère cheese and parsley, and season to taste with salt and pepper .

In a separate bowl, beat the egg whites until they form soft peaks. Slowy incorporate them into the cheese mixture and pour the mixture into the prepared pan.

Bake until firm and spongy  in the middle, about 12 to 15 minutes.

Now prepare the filling: Wash the asparagus and snap off their base (about 2 to 3 cm from the base. The good thing of breaking them by hand instead of using the knife is that they will always break at the right spot!). Cook the asparagus until they are soft , about 7 minutes.

Put a new parchment paper on the counter and sprinkle with some parmesan cheese. With courage, turn the pan with the dough upside down on top of the paper. Carefully remove the first paper which is now facing up.

With a fork , mash the 115g of white cheese with about 2 tbsp of water. Spread over the roulade. Arrange the asparagus parallel to the shorter side of the roulade. Leave about one asparagus distance between them.

Start rolling the roulade by one of the smaller sides, with the help of that paper that is lying under the dough. It is very easy, you just have to make it with peace and love.

Once wrapped, there you go! Now roll in onto a rectangular dish (with the open side facing down).

You can keep it in the fridge for a while until it gets cold and the shape sets. Serve in slices, with a nice green salad or diced tomatos.

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three is good

(ovos, queijo coalho, queijo gruyère, creme de leite fresco, salsinha, aspargos verdes)

(eggs, white cheese, gruyère cheese, heavy cream, parsley, green asparagus)

bem você

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