salmão com gergelim, purê de cenoura e bouillon de gengibre

Chic total!

salmão com gergelim

Essa receita é para fazer no fim de semana, com tempo e capricho. É um daqueles pratos que te faz bem! A receita é do chef do Skyebar, e está num livro super legal que a minha mãe tem em casa: Alta Gatronomia na Prevenção de Cancer de Intestino, da Abrapreci – esse livro é muito bom e tem receitas saudáveis dos melhores chefs do Brasil.

Sabe como são essas receitas de livro? Tem vários detalhes e, confie em mim, o importante aqui é não deixar nenhum deles de fora! No fundo é uma receita muito fácil de fazer, exige um pouco de planejamento e uma boa dose de capricho.

Ferramentas: Você vai precisar de um mini-pimer ou algo parecido, e de uma boa frigideira.

Ingredientes –

para o salmão:
4 pedaços de salmão (180g cada) sem pele e sem espinha
100g de gergelim branco
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino moída na hora

para o purê de cenoura:
400g de cenoura descascada
200ml iogurte natural

para o caldo de gengibre (bouillon):
1l de água (use a do cozimento da cenoura)
100g de gengibre fresco ralado
100ml de iogurte natural
meia cebola descascada
1 bouquet garni
1 cravo da índia

para decorar:
ciboulette ou cebolinha japonesa
gengibre em conserva

Preparo –

Corte a cenoura em pedaços e cozinhe em uma panela com água e sal.
Depois de cozida, retire a cenoura e amasse-a com um garfo. Acrescente o iogurte e misture. Se, como eu, você gostar do purê bem levinho, bata com um mini pimer. Reserve.

Meça a água do cozimento da cenoura e complete para dar 1 litro. Leve  novamente à fervura com o gengibre ralado, a meia cebola, o bouquet garni e o cravo. Deixe reduzir até a metade. Tempere com sal e adicione 100ml de iogurte. Passe pela peneira e reserve.

Tempere o salmão com um pouco de sal e pimenta. Espalhe o gergelim num prato e passe os pedaços do peixe no gergelim.

Em uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo, em fogo médio-alto, passe os filés de peixe 3 minutos de cada lado.

Montagem –

Para servir esse prato, use pratos meio fundos. Distribua um pouco do purê de cenoura em cada prato e acomode o salmão por cima. Regue o calso de gengibre ao redor do purê.

Decore com ciboulette e lascas de gengibre em conserva.

.

– só coisa boa –

(salmão, gergelim, cenoura, iogurte natural, gengibre, cebola, bouquet garni, cravo da índia, azeite, sal, pimenta do reino)

2 responses to “salmão com gergelim, purê de cenoura e bouillon de gengibre

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