Μουσακάς

Moussaka numa versão prática e tradicional

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Olhei mil receitas de moussaka, e a verdade é que existem um monte de variações. Pedi à minha melhor amiga grega que me desse uma dica de receita, e ela me mandou essa do Akis Petretzikis (o Jamie Oliver da Grécia, hehe). Além de ser super prática (achei genial a maneira como prepara os vegetais), ela é muuuuito gostosa! Não mudaria nada, a receita é simplesmente ótima! Essa versão dá para umas 8 pessoas.

Ingredientes –

Para os vegetais

2 batatas, cortadas em rodelas de 5mm
1 cebola cortada em fatias finas
1 berinjela, cortada em rodelas de 5mm
2 abobrinhas médias, cortadas na diagonal em rodelas de 5mm
sal + pimenta
tomilho fresco
muito azeite de oliva

Para o recheio de carne

500 g de carne moída (dica: compre um pedaço da carne que você mais gosta e pique no processador)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
½ colher de chá de canela
pitada de cravo em pó
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 lata de tomate pelado
azeite de oliva, para saltear
sal + pimenta

Para o molho béchamel

750 ml de leite integral
100 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
noz-moscada
100 g queijo parmesão ralado
3 gemas

Método –

Preaqueça o forno a 220°C

Para os vegetais

Pincele uma travessa de +/- 30cm x 25cm com azeite de oliva.
Descasque as batatas e cebola e corte em fatias finas.
Transfira para uma tigela. Regue com azeite de oliva. Tempere com sal e um pouco de tomilho fresco. Misture bem.
Espalhe em uma única camada sobre o fundo da travessa.
Asse por uns 30 minutos, até que amaciar e dourar.
Enquanto a batata assa, corte uma berinjela em rodelas finas.
Transfira as fatias de berinjela para a tigela e faça o mesmo que com as batatas: azeite + sal + tomilho.
Retire a travessa do forno e faça uma camada de berinjela por cima da batata e da cebola.
Leve ao forno por mais 30 minutos.
Corte a abobrinha em fatias finas. Mais uma vez, regue com azeite, tempere com sal e tomilho. Misture bem.
Espalhe as abobrinhas em uma única camada sobre a berinjela e asse por 20 minutos.

Para a carne moída

Despeje uma pequena quantidade de azeite de oliva em uma panela. Adicione a cebola picadinha e caramelize em fogo alto. Adicione um dente de alho picado e misture. Refogue até que fique tudo douradinho.
Adicione ½ colher de chá de canela e uma pitada de cravo em pó. Misture e refogue. Faz uma diferença enorme cozinhar as especiarias antes de adicionar a carne!!
Adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate. Misture.
Agora adicione a carne moída. Use uma colher de pau para quebrá-lo em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta em fogo alto. Deixe a carne na panela durante um bom tempo, até que evaporem todos os líquidos e ela fique inteira cozida. Só então adicione uma lata de tomates pelados. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo enquanto prepara a bechamel.

Para o molho béchamel

Não se assuste com as quantidades dos ingredientes. Pode confiar! Coloque uma panela de tamanho médio em fogo médio. Adicione a manteiga. Assim que a manteiga começar a derreter, adicione a farinha e misture bem com um batedor de arame. Deixe torrar um pouquinho.
Comece a adicionar o leite devagar. Tire do fogo e incorpore bem. Vá adicionando mais leite aos poucos, com paciência. A mistura não pode formar pelotas. Só adicione mais leite depois que conseguiu incorporar o leite da rodada anterior. Repita processo até todo o leite foi adicionado e completamente incorporado na mistura. Volte ao fogo e continue misturando para engrossar.
A bechamel deve ser suave, cremosa e deliciosa.
Retire do fogo. Tempere a bechamel com noz moscada (pode caprichar sem medo!), pimenta do reino e um pouco de sal. Adicione o parmesão ralado e mexa bem com o batedor. Força no braço!
Só depois de esfriar um pouco você pode adicionar as 3 gemas, incorporando bem com o batedor. As gemas são importantes, para que essa camada de bechamel forme uma casquinha deliciosa por cima da moussaka!

Para montar –

Adicione 1/4 do molho bechamel à mistura de carne moída. Misture para criar um recheio pegajoso que vai juntar todas as camadas da moussaka.
Espalhe o recheio sobre camadas de vegetais.
Despeje o molho bechamel por cima, espalhando colheradas uniformemente. Use uma espátula para alisar e polvilhe com um pouco de tomilho.
Asse por 25-30 minutos. Usar o grill do forno é fundamental para deixar a bechamel com uma casquinha dourada incrível!

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from greece with love

(berinjela, batata, cebola, abobrinha, azeite, tomilho, carne, canela, cravo, manteiga, farinha, leite, gemas)

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bem você

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