spaghetti de abobrinha com pesto

Essa receita é simplesmente incrível. Pesto fresco é tudo de bom, e a invenção de juntar avocado foi sensacional – dá uma cremosidade extra.
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Estamos numa fase de avocado ultimamente, a verdade é que fica muito bom em tudo! O pesto ‘original’ é feito com pinholis, mas é absurdamente caro e achamos que nozes normais já dão um gosto incrível. O macarrão de abobrinha combina super com esse pesto, e com uma boa burrata fresca vira um prato muito digno e especial… Misturamos um pouco de spaghetti integral de algas que a Laura tinha, para dar um pouco mais de substância (cheating, hahah). Enfim, definitely a keeper, faremos mais vezes!

*As medidas do pesto vão meio à olho, mas se sobrar também não tem problema. Você pode guardá-lo num potinho na geladeira, com uma camada de azeite por cima (isso evita que ele mofe).

Ingredientes – 

Para o pesto:
1 maço de manjericão fresco (do tipo italiano)
1 punhado de nozes
1 a 2 dentes de alho
50g de parmesão de qualidade
1 avocado pequeno
1 fio de azeite de oliva extra virgem
pimenta do reino

Para o macarrão:
1 abobrinha por pessoa
40g de spaghetti por pessoa
1 bola de burrata para cada 2 pessoas, ou mozzarella de búfala…

Preparo –

Leve àgua para ferver, prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem, mas retire da água 1 minuto antes do tempo sugerido.

Corte a abobrinha em julienne no sentido do comprimento. Eu uso um mandolim (esse)  que é mara, mas esse também serve, e esse com certeza também tem que ser legal!

Torre as nozes numa frigideira (não pule essa etapa, faz toda a diferença no sabor!). Corte o dente de alho pela metade e retire o “miolo” dele (outra dica que faz toda a diferença! Faça isso sempre que utilizar alho cru, pois é o miolo que dá bafo). Coloque as nozes torradas, alho, parmesão e metade do manjericão no multiprocessador de alimentos e processe até virar uma farofa. Adicione mais manjericão e o abacate, e processe até virar uma pasta cremosa. Adicione azeite e pimenta do reino. Se quiser, um pouquinho de suco de limão vai bem também.

Aqueça uma frigideira grande e regue com um fio de azeite. Coloque toda a abobrinha cortada e mexa um pouco. Eu gosto de usar pinças para fazer isso, ou um garfo grande de pau. A idéia não é cozinhar totalmente a abobrinha, é mais um “susto” mesmo. Junte o macarrão e uma quantidade generosa do pesto. Mexa e misture tudo.

Sirva em pratos meio fundos com a burrata ou mozarella por cima.

Vai bem com vinho rosado!

.

Bosch makes it happen

(abobrinha, manjericão, alho, nozes, parmesão, avocado, burrata)
* Essa foto é de outra vez:
burrata
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bem você

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