mousse de chocolate

A mousse infalível.

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Acho que ultimamente essa tem sido a receita mais repetida aqui em casa. Vou no supermercado e compro uma barra de chocolate, e uma caixa de ovos. That’s it. Quando você repete muito a mesma receita, acaba pegando umas sutilezas, uns truques, uma sabedoria intuitiva. Agora prometi que não vou mudar mais nada. Chegamos no ápice, está do jeito que gostamos, a receita amadureceu. Porém, permaneceu perfeitamente simples, perfeitamente fácil.

As medidas dão para 6 a 8 pessoas.

Ingredientes –

200g de chocolate amargo (60%)
6 claras
5 gemas
5 colheres de chá de açúcar
cacau em pó para decorar

Preparo –

Siga as etapas nessa ordem, para facilitar.

Primeiro, rale todo o chocolate no ralador grosso. Paciência, não vale picar com a faca. Tem que ralar mesmo, faz parte!

Separe os ovos: 6 claras num recipiente médio. 5 gemas numa peneira, por cima de uma vasilha grande. É melhor peneirar as gemas, pois a pele delas pode dar um gosto meio forte de ovo. Eu odeio desperdício e obviamente já fiz a receita com 6 claras + 6 gemas. Mas realmente achei que com 6 + 5 a mousse fica mais leve. Guarde a gema que sobropu para pincelar qualquer coisa que fizer no forno esses dias…

Leve uma panela pequena com água para ferver ao fogo alto.

Mãos à obra:

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. O ponto certo é quando você pode virar a vasilha de ponta-cabeça sem que caia nada.

Na vasilha maior , bata as gemas com o açúcar. Bata até ficar uma mistura branca, cremosa e esponjosa.

Coloque o chocolate ralado num prato  fundo ou pirex, e encaixe por cima da panela pequena com a água fervendo (a água jamais deve tocar o fundo do prato!). Abaixe o fogo e, com uma espátula, mexa o chocolate delicadamente. Retire o prato de cima da panela imediatamente assim que o chocolate estiver derretido. Apoie o prato numa superfície fria.

Atenção: o chocolate não deveria estar quente. Se estiver, incorpore 2 colheres de leite frio e misture bem.

Agora adicione o chocolate às gemas e vá mexendo rapidamente. Assim que terminar de incorporar, adicione 1/3 das claras em neve e incorpore bem. Pare.

Respire. Adicione o restante das claras, misturando beeeeeeeem delicadamente.

Coloque a mousse numa tigela bem bonita, ou em copos individuais. Cubra com magipack e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Na hora de servir, peneire cacau em pó por cima.

.

 o simples é complexo

(chocolate, ovos)

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bem você

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